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阿里山山葵
山葵與芥末
山葵食用
山葵食譜
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山葵是一種屬於十字花科的植物,又稱為「山嵛菜」,為綠色植物,學Wasabiajaponica,生長對氣候條件有其特定的要求  ,味道極其強烈。它的辛辣跟辣椒不同,辣椒的辣味刺激舌頭,而山葵的辣味卻刺激鼻竇。有些人稱山葵為日本芥末芥辣,但其實是跟由芥菜種子生產的芥末無關。

山葵生長於冷涼潮濕的溫帶地區,多年生宿根草本,地下根莖細長節狀,有葉柄脫落痕跡,具有特殊香氣及辣味。葉簇生,心臟形有長葉柄。花莖自根莖長出,上長有小葉,花白色,著生於花莖頂端,每年2~3月開花。地下根莖為生魚片的好佐料,洗淨後以磨薑的方式磨成細末,有殺菌助消化之功效。
 

阿里山地區生產的山葵可促進食慾幫助消化山葵生育地在原始林地的半遮陰區生長的環境必須日夜溫差要大、低溫、種在谷地水邊、水質流動清澈清潔乾淨的水源下始能培育生長是台灣品質最好的山葵一般平地的氣候是無法種植山葵的,這也是山葵珍貴的地方
 

                       

 

山葵俗稱『哇沙米』屬十字花科喜陰性多年生草本植物(種植山葵約需一、二年方可收成)在日本家喻戶曉,被人們譽為綠色黃金,現在也為阿里山的特產之一山葵的根莖葉都可以食用我們一般所使用的部分是它的根莖部。其根部外觀成綠色長柱狀, 表面粗糙。辣味能刺激鼻竇

山葵通常以根部出售,山葵根需要磨成細泥狀才能使用,主要用於壽司、生魚片、茶泡飯等料理上。揮發性為山葵的特點,最佳的品嘗時間為研磨後的3~5分,之後以越來越強烈的辛辣味代替

山葵的辛辣跟辣椒不同,辣椒的辣味刺激舌頭,而山葵的辣味卻刺激鼻竇。山葵的特殊香味及辛辣味的來源為「異硫氰酸鹽」的化學成份,可促進食慾,並有極強的殺菌力,可殺死細菌以防止食物中毒,所以這是為什麼吃生魚片都會沾山葵;還有山葵可以抑制腥味以突顯出食物的美味。

我們建議您盡量食用生鮮山葵研磨的哇沙米,除了可以吃到山葵又香又嗆的自然原味,也可以

減少攝取進不必要的化學藥物,因為大量生產的哇沙米是必須要經過繁複的製作和包裝過程,

為了保存也可能添加有防腐劑等等,因此不如食用自製的山葵泥來得安心。

 

 

 

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